Perfekt für die frischen Beten, die wir zurzeit ernten: eine total leckere polnische Rote-Bete-Suppe nach dem Familienrezept einer lieben Freundin. Man kann sie auch mit Gelber oder Geringelter Bete zubereiten.
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Kartoffel-Stielmus-Sauerkraut-Eintopf
Ein wunderbarer Eintopf im Frühjahr, wenn das erste zarte Stielmus geerntet wird. Darin kann man gut auch ein paar lange gelagerte, mehlig kochende Kartoffeln verarbeiten – je bunter die Sorten, desto besser.
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Pesto und Suppe aus Radieschenblättern
Die letzten Wochen wurden viele Radieschen geerntet. Die kleinen, knalligen, scharfen Knollen sind aber keinesfalls das einzige Essbare an dieser Pflanze. Aus den Blättern lässt sich auch einiges zaubern. Hier zwei schnelle Rezepte für Pesto und einer leckeren Suppe.
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Ofengemüse mit Kräuter-Cashewcreme
schnell und einfach im Ofen zubereitet: so kann man die Vielfalt des Herbstgemüses genießen und die letzten frischen Kräuter in die Sauce geben.
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PIZZOCHERI (Buchweizennudeln) mit Gemüse
Kartoffel und Wirsing in kleine Stücke schneiden (2 cm). In kochendem Salzwasser die Kartoffeln 5 min kochen, dann den Mangold zufügen. Weitere 3 min kochen lassen und die Pizzoccheri zugeben. Das ganze nochmals 12 min kochen.
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Schwarzkohl-Kartoffel-Eintopf
Ein einfaches Rezept für den herbstlichen Kohl. Es kann mit Schwarzkohl (=Palmkohl) oder Grünkohl zubereitet werden und als vegane Variante oder mit Wurst genossen werden.
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Kartoffelchips im Topf
Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden, z.B. mit einem Hobel auf der kleinsten Stufe. 1 kg Pflanzenfett in einem großen Topf auf 160°C erhitzen (ein Infrarotthermometer um die Temperatur zu messen ist sehr praktisch!).
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Kartoffelsalat mit Frühlingszwiebeln und Koriander
Kartoffeln in der Schale in leicht gesalzenem Wasser kochen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chili in Öl ca. 2 Minuten anschwitzen, mit der Gemüsebrühe ablöschen. Zuerst die Kartoffeln, danach Sojasauce und Koriander unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schmeckt warm und kalt.
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Kartoffel-Gurken-Salat
Kartoffeln waschen, garen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Schalotten fein würfeln und mit Essig, Fond, Salz und Zucker aufkochen, kochend heiß über die Kartoffeln gießen. Öl dazugeben und alles vermischen. 30 Minuten ziehen lassen.
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Frühlingssuppe
Dann alles im Topf mit dem Pürierstab pürieren. Die Sahne unter die Suppe rühren, noch einmal aufkochen lassen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Mit einem Klecks geschlagener Sahne und Kresseblättchen garnieren.
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