500 g Pizzoccheri (Buchweizen-Bandnudeln)*; ggf. durch andere Vollkorn-Bandnudeln ersetzen
250 g Kartoffeln
100 g Butter
200 g – 500 g Mangold / Spinat o. Wirsing (je nachdem wie viel man hat und gerne mag)
200 g halbfetter Bergkäse in Scheiben
100 g Parmesan, gerieben
1-2 Knoblauchzehen je nach Größe der Zehen in dünnen Scheiben
ca. 15 Blatt frischer Salbei
nach Geschmack 1 Zwiebel in Ringen
* Pizzoccheri schnell selbstgemacht z.B. aus 150 g Vollkorn-Buchweizenmehl, 80 g hellem Weizenmehl, 1 Ei 2, EL Milch, 1/4 TL Salz: Mehl auf Arbeitsplatte sieben, Vertiefung in die Mitte drücken, Ei und Milch hinein, alles verkneten, bei Bedarf etwas warmes Wasser dazu. Glatten Teig zu einer Kugel formen und in feuchtem Tuch 30 min ruhen lassen. Auf bemehltem Brett mit der Teigrolle 1-2 mm dick ausrollen und mit einem Messer in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Pizzoccheri sind etwas dicker als normale Bandnudeln, dann zerfallen sie nicht so leicht.
Zubereitung
Kartoffel und Wirsing in kleine Stücke schneiden (2 cm). In kochendem Salzwasser die Kartoffeln 5 min kochen, dann den Mangold zufügen. Weitere 3 min kochen lassen und die Pizzoccheri zugeben. Das ganze nochmals 12 min kochen. Die Kartoffeln sind dann durch und Mangold sowie Nudeln al dente.
Alles abseihen und in 2-3 Schichten in eine Auflaufform geben. Den Bergkäse und Parmesan mit einer Küchenreibe dazwischen verteilen. Die Butter erhitzen, viel frischen Salbei und gehackten Knoblauch (ggf. Zwiebel) kurz darin schwenken. Das über den Auflauf geben und im Ofen kurz gratinieren (5-10 Min).
Guten Appetit.
