Spinatauflauf venezianische Art

Spinat/Mangold waschen, grob zerteilen. In einer großen Schüssel mit ca. 2 Gläsern kochendem Wasser übergießen, abdecken, 6 Minuten blanchieren lassen, dann abtropfen lassen. Tomaten (falls frisch) überbrühen und Haut abziehen, entkernen und das Fruchtfleisch hacken. 
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Hirse-Mangold-Auflauf

In einer gefetteten Auflaufform ein „Hirsebett“ bereiten. Dieses mit Mangold und Tomatenscheiben füllen. Mit Soße übergießen und mit Käse bestreuen. Überbacken, bis der Käse gut gebräunt ist. Dazu schmeckt eine Soße aus Joghurt, Salz und frischer Petersilie. 
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Pikanter Mangold

Mangold waschen. Die Stiele vom Blattgrün trennen, dieses z.B. als Spinat zubereiten. Stiele in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, in einem Topf mit Zitronensaft, Salz, Wein und soviel Wasser, dass sie gerade bedeckt sind, bissfest kochen … 
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