750 g frische Tomaten oder 1 großes Glas eingekochte Tomaten
2 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2-3 Prisen zerriebener Oregano
weißer Pfeffer
etwas Fett für die Form
5 eingelegte Sardellen-/Sardinenfilets oder 1 Dose Ölsardinen,
25 geriebener Parmesan oder Pecorino,
10g Butter
Zubereitung
Spinat/Mangold waschen, grob zerteilen. In einer großen Schüssel mit ca. 2 Gläsern kochendem Wasser übergießen, abdecken, 6 Minuten blanchieren lassen, dann gut abtropfen lassen. Tomaten (falls frisch) überbrühen und Haut abziehen, entkernen und das Fruchtfleisch hacken. Öl (gern auch das von den Sardinen) in einer Pfanne erhitzen, die Tomatenstücke (oder ganzes Glas Tomaten) hineingeben und 5 Minuten dünsten. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und reichlich Oregano würzen.
Eine ofenfeste Form fetten. Spinat hineingeben, mit Salz und weißen Pfeffer würzen. Tomaten auf dem Spinat verteilen, darauf die längs halbierten Fischfilets legen. Mit Käse bestreuen und die Butter in kleinen Flocken darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen 8-10 Minuten bei 200°C backen. Dazu schmeckt Couscous, Bulgur oder Reis.
