Durch die Kombination mit Erdnussmus und Chili-Schärfe bekommt die gute alte Gemüsesuppe einen besonderen Charakter. Ein vielseitig verwendbares Rezept mit Gemüse-Zutaten je nach Jahreszeit.
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Figurfreundliche Gurkensuppe
Eine leichte Sommersuppe, wenn man Gurken nicht roh verzehren möchte.
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Eingesalzenes Gemüse für selbst gemachte Gemüsebrühe
Ideale Basis für Suppen aller Art, Soßen, und für kräftige Salatsoßen – eine relativ einfache Art, viele Wurzelgemüsearten und Kräuter ohne großen Energieaufwand zu konservieren
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Bulgursalat nach syrischem Rezept
Noch ein Rezept vom Sommerfest-Buffet 2015 – ein wunderbarer Sommersalat, den man flexibel mit dem gerade vorhandenen Gemüse zubereiten kann.
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Lippischer Pickert
Einer der vielen regionalen Klassiker unter den Kartoffel-Pfannen-Rezepten. Ob süß oder deftig – dieses Gericht kann Basis für beides sein.
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Tabouleh (Couscous-Petersilien-Salat)
Petersilie und Minzblätter klein hacken. Tomaten, Salatgurke und Zwiebel/Schalotte/Frühlingszwiebeln würfeln und alles zum Couscous geben. Dressing anrühren und darübergeben.
Schmeckt lauwarm oder kalt aus dem Kühlschrank, sehr erfrischend im Sommer. Kann man auch gut ungekühlt zu einem Ausflug mitnehmen.
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Süß-saures Gemüse (sizilianische Caponata)
Auberginen in große Würfel schneiden. Zwiebel sehr fein hacken. Tomaten in kleine Stücke schneiden. Fenchel in sehr dünne Streifen schneiden. Aubergine mit den Zwiebeln in sehr heißem Öl anbraten, Fenchelstreifen und Kapern dazu geben 3 Minuten dünsten, mit Zucker bestreuen und mit Essig ablöschen.
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Süß-saure Dicke Bohnen
Die Bohnenkerne in gesalzenem Wasser garen. Speck in einer Pfanne auslassen und darin die gewürfelten Zwiebeln anbräunen. Mehl unterrühren und anbräunen. Mit Bohnenkochwasser ablöschen und zu einer glatten Sauce rühren. Mit Rübenkraut und Essig abschmecken. Gut als Beilage zu Pellkartoffeln.
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Steckrüben – Sellerie-Pürree
Steckrübe und Sellerie schälen, würfeln und in Salzwasser gar kochen.
Schalotten und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl glasig dünsten.
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Steckrübenschnitzel mit Birnen-Chutney
Steckrübe in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, dann schälen. Die Scheiben in kochendem Wasser bissfest garen (8-10 Minuten), abtropfen lassen. Nach Belieben halbieren oder vierteln. Kleingehackte oder gemahlene Walnüsse mit kleingehackter Petersilie, Semmelbröseln und Parmesan mischen und auf einen Teller geben.
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