Ein einfaches Rezept für den herbstlichen Kohl. Es kann mit Schwarzkohl (=Palmkohl) oder Grünkohl zubereitet werden und als vegane Variante oder mit Wurst genossen werden.
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Schwarzkohl-Kartoffel-Eintopf
Krautsalat
Diese Variante des klassischen Kohlsalats kann man vegetarisch oder vegan zubereiten. Schmeckt bereits frisch aber auch noch nach einigen Tagen ziehen im Kühlschrank.
Guten Appetit
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Kartoffelchips im Topf
Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden, z.B. mit einem Hobel auf der kleinsten Stufe. 1 kg Pflanzenfett in einem großen Topf auf 160°C erhitzen (ein Infrarotthermometer um die Temperatur zu messen ist sehr praktisch!).
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Grünkohl vegetarisch (oder traditionell mit Bregenwurst)
Grünkohl waschen, Blätter abzupfen und portionsweise in kochendem Wasser blanchieren. Grünkohl zusammen mit den Zwiebeln in Öl andünsten, nach Belieben bereits etwas salzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei geschlossenem Topf 15 – 20 Minuten auf mittlerer Flamme dünsten lassen. Zuletzt 2 – 3 EL mittelscharfen Senf unterrühren.
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Georgischer Weißkohlsalat
Die gemahlenen Walnüsse ohne Fett unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Kohl sehr fein hacken und mit einem Handtuch bedeckt weich klopfen. Walnüsse, Granatapfelkerne und Zitrone hinzufügen. Koriander, Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch, Bockshornklee, Pfeffer und Salz vermischen und in den Salat einarbeiten. Nach 2 Stunden servieren.
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Filo-Teig (Grundrezept, ΖΙΜΙ ΓΙΑ ΠΙΤΕΣ)
Zutaten vermischen, so dass ein Teig entsteht. Bei zu viel Wasser klebt er, bei zu wenig bröselt er. Teig ruhen lassen. Zum Verarbeiten in kleine Portionen teilen, gut einmehlen und die Stücke sehr dünn ausrollen. Dieser Teig kann für Pita oder Teigtaschen verwendet werden.
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Englisches Spinat-Curry
Spinat zugeben und vermischen. Kichererbsenmehl mit Wasser zu flüssigem Brei verrühren und untermischen. Kartoffeln, Garam Marsala und Bockshornklee dazugeben und untermischen. Kurz aufkochen lassen.
Dazu reicht man (indisches) Fladenbrot oder Reis.
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Kartoffelsalat mit Frühlingszwiebeln und Koriander
Kartoffeln in der Schale in leicht gesalzenem Wasser kochen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chili in Öl ca. 2 Minuten anschwitzen, mit der Gemüsebrühe ablöschen. Zuerst die Kartoffeln, danach Sojasauce und Koriander unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schmeckt warm und kalt.
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Grünkernaufstrich
Schmeckt wunderbar auf einem getoasteten Weizenbrot oder Fladen.
Erinnert im Geschmack an feinste Leberwurst.
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Gemüse, eingelegt
Das je nach Geschmack zusammengestellte Gemüse schälen und in breite Streifen schneiden. Gemüse vermischt in Gläser schichten. Das Gemüse mit dem heißen Sud bedecken. Die Gläser fest verschließen und das eingelegte Gemüse einige Tage ziehen lassen. Das Gemüse eignet sich als Vorspeise – oder Beilage zu (exotischen) Fleisch-Gerichten.
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