Spargelsalat, sardisch

Für 4 Portionen

Zutaten

  • 500 g grüner Spargel
  • 250 g Tomaten
  • Basilikum
  • 3-5 EL Olivenöl
  • 2 EL weißer Balsamico
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Zucker
  • Salz
  • bunter Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Den Spargel gründlich waschen, die Enden abschneiden und vorsichtig schälen. (Hinweis: die Spargelschalen – mit wenig Wasser ausgekocht – sind eine leckere Grundlage für eine Spargelcrêmesuppe). Je nach Dicke in 3-5 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne mit einem EL Olivenöl anbräunen. Der Spargel muss auf jeden Fall bissfest bleiben. Kurz vor Ende der Bratzeit den Zucker zugeben und leicht karamellieren lassen. Alles in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Das restliche Öl, Balsamico, Pfeffer, Salz und eine ausgepresste Knoblauchzehe zu einer Vinaigrette verrühren, über den Spargel geben und vorsichtig vermischen. Zum Schluss die geviertelten Tomaten, sowie den klein geschnittenen Basilikum darunter ziehen.