Für 2 Portionen
Zutaten
- ca. 3 nicht zu dicke Stangen Lauch (Porree)
- 3 EL Olivenöl
- 1,5 EL Apfelessig
- 1 EL fein gehackte Kapern
- 1 TL scharfer (Dijon) Senf
- Salz
- bunter Pfeffer
- gehackte Petersilie
Zubereitung
Die Lauchstangen werden dort eingekürzt, wo die Blätter ausfächern. Sie werden – je nach Länge – in 2-3 Stücke geschnitten, die in etwa 8 cm lang sind. Wer einen Dämpftopf hat, dämpfe den Lauch, bis er weich, aber noch bissfest ist. Wer ihn in Wasser kocht, achte darauf, dass er nur knapp mit Wasser bedeckt ist, damit er nicht auslaugt. Übrigens ob dämpfen oder kochen, die restlichen Lauchblätter können mitgegart werden und sind dann mit der Brühe ein Fond, den man z.B. für eine Gemüsesuppe nehmen kann.
Für die Vinaigrette-Sauce werden Kapern, Essig, Senf und Öl miteinander verrührt. Die Reihenfolge: zunächst Essig und Senf zu einer Masse verrühren und das Öl beim Weiterrühren in kleinen Mengen zuzugeben. Das führt zu einer cremigen Paste. Die gehackten Kapern werden untergemischt und die Masse mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Vor dem Servieren wird das Gericht mit gehackter Petersilie überstreut. Man kann das Gericht als Vorspeise einplanen, die lauwarm gegessen wird.