Zutaten für 4 Personen
- 750 g Joghurt, Fettgehalt 3,8%
- 3 EL Rapsöl
- 3 Handvoll Fenchelgrün, Radieschenblätter und weitere Kräuter
- Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 2 Frühlingszwiebeln und etwas Fenchelgrün als Deko
Zubereitung
Kräuter und Blätter waschen, verlesen und grob zerschneiden. Mit Joghurt und Öl kurz pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Suppenteller verteilen, mit in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und Fenchelgrün dekorieren. Dazu passt eine Scheibe kräftiges Vollkornbrot mit Körnern.
Anmerkung: Auch andere Blätter, die man sonst nicht mitisst, kann man in dieser Suppe verarbeiten: Rote-Bete-Blätter, Möhrengrün etc.