Die Zwiebel sehr fein würfeln; in 40 g Butter glasig dünsten.Den Grünkerngrieß un¬terrühren. Mit der Brühe auffüllen. Zugedeckt 15 Minuten bei sehr milder Hitze ausquellen lassen. Etwas abkühlen lassen. Dann das Ei und den Parmesan unterrühren. Den fertigen Teig salzen. Beiseite stellen. Den Spinat in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. So verliert er die Gerbstoffe, die ihn bitter machen. Abtropfen lassen. In 60 g Butter zugedeckt 5 Minuten dünsten, mit Pfeffer würzen. Joghurt mit Sahne und durchgepresstem Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kalt stellen. Die rote Zwiebel pellen und würfeln. Aus dem Grünkernteig Bällchen formen. In der restlichen Butter bei milder Hitze von jeder Seite 3 bis 5 Minuten braten und warm stellen. In dem Fett das Paprikapulver bei milder Hitze kurz anschwitzen. Grünkernbällchen mit dem Spinat auf den Tellern anrichten. Mit Joghurtsauce und der Paprikabutter begießen und mit den roten Zwiebelwürfeln bestreuen.
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 150 g Butter
- 200 g Grünkerngrieß
- ¼ l Gemüsebrühe
- 1 Ei
- 40 g Parmesan
- Salz
- 1 kg Spinat
- Pfeffer
- 2 Sahnejoghurt
- 125 g Schlagsahne
- 1 Knoblauchzehe
- 1 (rote) Zwiebel
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)