Tabouleh (Couscous-Petersilien-Salat)

Petersilie und Minzblätter klein hacken. Tomaten, Salatgurke und Zwiebel/Schalotte/Frühlingszwiebeln würfeln und alles zum Couscous geben. Dressing anrühren und darübergeben.
Schmeckt lauwarm oder kalt aus dem Kühlschrank, sehr erfrischend im Sommer. Kann man auch gut ungekühlt zu einem Ausflug mitnehmen. 
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Steckrübensalat mit Feta und Walnüssen

Steckrübe schälen, grob raspeln und kurz blanchieren. Walnusskerne, Saft und geriebene Schalen der Zitrone und Orange dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 30 min. ziehen lassen, danach nochmals abschmecken. Petersilie und Öl dazugeben und mischen. 
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Steckrüben-Kartoffel-Möhren-Suppe

Das Weiße der Frühlingszwiebeln klein hacken. Möhren, Kartoffeln und Steckrübe schälen und gleich groß würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin 2 Minuten andünsten. Mit Salz und Lorbeerblättern würzen und die Brühe zugießen. Aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen. 
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Topinambur Antipasti

Topinambur waschen und mit Schale in heißem (nicht kochenden) Wasser angaren lassen, bis sich die Haut leicht abziehen lässt. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Wenn die Topinambur-Knollen fertig sind, die Haut abziehen, in Scheiben schneiden und auskühlen lassen. 
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Topinambur als Auflauf

Die Topinambur-Knollen werden geschält, nicht zu dünn in Scheiben geschnitten und in die eingefettete Auflaufform geschichtet. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen. Eier, Milch und Sahne verquirlen.  
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